第一卷 第127章 硝石的第三种用途 (1/3)

曹德没做过多解释，吩咐石小勇套上驴车送他去县里。

上了路，曹德才向石小勇解释何为水浴法。

陶缸里注水，内部再放一个较小的铜釜。

把需要熬制的饴糖和饴糖原料放进铜釜。

之后，陶缸用炭火缓慢加热，通过水来间接加热铜釜里的糖汁。

这样一来。

水的温度会限制铜釜的温度，不会让糖汁温度过高。

而且水温均匀，铜釜受热也会均匀。

糖汁就不会焦糊了。

“师父，我明白了，难怪您要买铜釜，原来是这么回事。”

石小勇并没有完全听懂，基于对曹德的无条件信任，相信这个办法肯定能有奇效。

师徒二人花了大半天时间，分别购买了两个大陶缸和几个铜釜。

铜器不同于铁器，属于官府管控，豪强独有的买卖。

曹德搞不到现成的铜矿石，想要自己制作铜釜，唯有熔化铜钱铸造。

时间久，工艺烦琐。

索性直接花钱买成品。

黑了官府一万多的税银，有钱不用难道等着下崽。

一次性购买多种铜釜，皆因匹配问题。

铜釜要能放进陶缸里，还得留出空隙放水。

曹德只能多买几个，一个个地试验。

下午回到家，曹德亲自带着石小勇进行初步尝试。

把陶缸架在灶台，铜釜放入陶缸中，然后再往陶缸里注满水。

又把饴糖倒入铜釜。

一切准备就绪后，石小勇点燃了灶下的炭火。

“注意控制炭火，一开始用小火，让水慢慢升温，火势不要烧得太旺。”

曹德弯腰盯着炉火，又不忘关注铜釜里的糖汁。

要是有冒泡的迹象，石小勇就把炭火调小些。

始终保持水温稳定。

使糖汁慢慢浓缩。

石小勇连连点头，小心控制着火势。

随着水温慢慢升高，铜釜里的饴糖开始发热，冒出了细密的小泡。

水浴法和直接加热最明显特征之一，便是后者熬糖容易出现剧烈翻滚。

同样是熬糖，水浴法的沸腾程度显得十分温和。

糖汁只是表面气泡，没有丝毫的焦糊迹象。

曹德拿着木勺，时不时搅拌铜釜里的糖汁。

过了一个时辰，饴糖渐渐变得浓稠。

颜色也从浑浊变得清亮，一股纯正的甜味弥漫开。

再没有了之前那种刺鼻的焦味。