第2章 黎大师 (2/2)

第2章

黎大师

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黎军换上白大褂，从土豆丝开始切配，只一盘土豆丝切完，所有人都不再怀疑了。

清一色火柴棍粗细，挑也挑不出一根异样的。

做过厨子的都知道，刀功玩的就是熟能生巧，这玩意你不切个几吨土豆子根本就无从谈起。

切肉丝更是惊掉一地下巴，小刀玩得跟翻花似的，三刀一顿一气呵成，全程节奏感超强，肉丝更是整齐划一跟练兵一样。

腌肉手法纯熟，葱姜水玩得超溜，鸡丁、肉丝上劲溜滑，为接下来的上锅烹饪打好基础。

糖醋里脊作为简单的传统菜，腌肉挂糊一点也不差事，不过这里调制全蛋糊的时候，黎军往里边加了点小苏打和清油，让几个老厨子有点看不明白。

有道是行家一伸手，便知有没有。

文思豆腐是个淮扬菜中的经典名菜，对刀功要求极为苛刻，水嫩的南豆腐需要切成头发一样的细丝，还不能断，没有数年切配功夫打磨，根本不敢伸手，因为翻车丢人的概率太大。

刘小福瞪大眼珠子：“卧槽，真是没有对比就没有伤害啊，老史，跟你的徒弟们看看，你们以前切的那就是一坨屎。”

史建军脸黑：“刘经理，一会你还吃不吃了，老史就是个二把刀，拿什么跟科班的比画。”

菜还没炒，刘小福就已经服了。

这时几个服务员也围在后厨门口观望，新人试菜，她们就看个乐子。

关键是这新来的看起来高大英武，还是个正式厨子。

服务员虽说也是正式工，但是却没有技术含量，跟真正的技术工种地位悬殊。

“哇……这新来的好有型啊！”

“高大威猛，你看那眼神，有点酷酷的忧伤感，真是爱了爱了。”

“牛小燕，你这是犯花痴了吧，这就爱了。”

后厨几个小年轻表示，扎心了啊！

炉子上的黎军却听得极为满足，跟华家退婚的事情直接被屏蔽。

这年代全国上下使的都是煤炭炉子，火力超旺，对旺火速成的菜肴更加友好。

起火烧油，滑锅润锅，一套操作行云流水，潇洒骚气，一群老员工下巴都掉了。

原来炒菜也有这么高的观赏性啊！

一群原班人马彻底沦为井底之蛙，在刘经理颇为幽怨的眼神中，承担了二食堂生意不好的所有负面因素。

文思豆腐看似简单，但是吊汤却不容易，正常需要火腿骨，肘子，老母鸡，老番鸭棒子骨等食材文火慢炖五六个小时以上。

豆腐丝还需配上火腿丝，香菇丝，冬笋细丝等食材，成菜汤清味浓，回味悠长。用简单食材烹饪出绝佳美味，是华夏美食文化的精髓。

因为是试菜，食堂并没有这么多食材制作高汤，再说时间也来不及。

黎军将两个鸡腿和肘子剁碎，放在锅里煮了一会捞出，然后又剁了一些鸡蓉撒进锅里提纯清汤，反复几次，就得到一锅清亮亮的靓汤，文思豆腐的汤底即成。

史建军虽然手艺不咋滴，却是识货的，此刻看着文思豆腐出锅，眼珠子都要飞了。

黎军看着年龄不大，手艺却这么精湛，这几个菜不仅有川菜、淮扬菜，还有鲁菜，现在还没吃，单是看卖相都足以亮瞎一圈人的钛合金狗眼。

“好……鼓掌”

刘小福率先鼓掌。

黎军解下围裙：“刘经理，先别忙着鼓掌，口味才是关键，能不能留住顾客，菜肴品质才是硬道理。”

“对对对，小刘上菜，咱们直接开饭，顺便品尝李大师的手艺。”

称呼直接就改了，原来的老员工也是一阵无语，这说明什么，经理眼中，他们都是废柴呗！