第72章 冷藏韧性糕团 (2/5)

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方案二（-18c冷冻）：

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第

3

天（解冻后）：硬度值

35hb，口感明显变硬，酥层粘连，失去回弹感；

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第

5

天（解冻后）：硬度值

38hb，干硬感明显，需加热后才能食用，口感大打折扣。

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方案三（冷藏

+

保湿剂）：

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第

3

天：硬度值

29hb，口感与新鲜时接近，保湿纸吸附少量水汽，糕团无潮湿感；

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第

5

天：硬度值

31hb，口感轻微变硬，韧性依旧，无干硬；

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第

7

天：硬度值

32hb，与方案一第

5

天口感接近，保湿纸有效延缓了水分流失。

“方案二肯定不行，冷冻后口感太差；方案三虽然效果最好，但保湿纸会增加成本；方案一的效果也不错，7

天内硬度值控制在

33hb

以内，比常规糕团冷藏后的

45hb

好太多了。”

苏晚拿着测试记录表，对林默说，“常规糕团冷藏

7

天，硬度值能达到

50hb

以上，根本没法吃，咱们的韧性糕团就算不垫保湿纸，冷藏

7

天也能吃。”

林默接过记录表，仔细看着每一组数据：“那咱们就选方案一，再稍微优化一下

——

不用专门加保湿剂，而是在包装里垫一层咱们常用的食用级硅油纸，既能防粘，又能轻微保湿，成本几乎没增加。接下来，咱们得让顾客试试，看看他们能不能接受冷藏