第88章 双重困境来袭 (2/3)

“揉面

800

下，力道匀”“发酵时间：夏季

4

小时，冬季

6

小时”“糖度

16%，不可多也不可少”，还有爷爷用铅笔标注的小备注：“今日揉面力道偏轻，糕团偏软，明日加

5

下”。

“这些都是最好的证据。”

苏晚抱着笔记本回到操作区，把里面的参数和机械臂的当前参数对比，“你看，爷爷说揉面

800

下，咱们机械臂现在的画圈次数，换算下来刚好是

800

次；爷爷说糖度

16%，咱们有机豆沙糕一直是这个标准。只要把这些对比做出来，谁都能看出来咱们是在传承，不是在破坏。”

可联系老匠人时，又遇到了麻烦。苏晚按照赵爷爷给的电话，联系了两位被张远邀请的老匠人

——

做了五十年杏仁酥的周爷爷，和擅长枣泥糕的吴奶奶。周爷爷在电话里支支吾吾：“张远昨天来我家，带了两斤上好的杏仁，说品鉴会是为了守住老手艺，还说林记用机器，以后咱们这些老匠人就没饭吃了……

我年纪大了，不想得罪人啊。”

吴奶奶则直接说：“我没见过机器做糕团，不知道好不好，但张远说机器做的没灵魂，我也觉得手工的才踏实。”

挂了电话，苏晚的情绪低了下来：“他们都被张远误导了，觉得机器是敌人。”

“别着急，还有赵爷爷。”

林默接过电话，给赵爷爷打了过去。赵爷爷听说张远的事，立刻火了：“这个小张，自己手艺不行，还撺掇别人搞事！我这就给周老头、吴老太打电话，跟他们说清楚，机器是帮咱们干活，不是抢咱们饭碗！你爷爷当年还想做个揉面机呢，要是他在，肯定支持你们！”

没过多久，赵爷爷就回了电话，说周爷爷和吴奶奶已经答应，品鉴会上会客观评价，不会偏帮张远。“赵爷爷还说，他会带几个老伙计去，都是做了一辈子糕点的，知道手工的难处，也明白你们想让手艺传下去的心思。”

林默挂了电话，心里松了口气。

这边舆论刚有进展，技术端又出了问题。陈曦调试到深夜，揉面合格率还是卡在

75%，死活上不去。“问题出在面团的黏性上。”

陈曦揉着发红的眼睛，指着屏幕上的数据，“不同湿度的面粉，黏性不一样，机械臂现在的参数是固定的，遇到湿度大的面粉，就会粘在硅胶爪上，导致揉面不匀。手工揉面时，苏姐会根据面粉湿度调整力道和速度，可机器现在还做不到实时判断。”

苏晚凑过来看，突然说：“我记得爷爷揉面时，要是面粉太湿，就会多揉一会儿，让水分蒸发点；要是太干，就喷点水。咱们能不能给机械臂加个湿度传感器，让它根据面粉湿度调整揉面时间？”

陈曦眼睛一亮：“对呀！我怎么没想到！虽然现在加硬件来不及，但可以先在程序里加个‘湿度补偿’参数

——

根据当天的天气湿度（比如今天湿度

60%，就把揉面时间延长

1

分钟），先临时解决问题。等品鉴会过后，咱们再装湿度传感器。”

她立刻动手修改程序，把天气湿度和揉面时间的对应关系输进去：湿度

50%

以下，揉面

10

分钟；50%-65%，11

分钟；65%

以上，12

分钟。改完后，她让机械臂试揉了一块面团，这次硅胶爪没有粘面，面团揉得光滑均匀，用千分尺测擀皮厚度，刚好

2.5mm，误差

±0.1mm。“合格率