第67章 蟹壳黄制作体验 (1/4)

十月的阳光透过晚香斋的玻璃窗，在操作区的大理石台面上投下暖融融的光斑。苏晚正拿着擀面杖，反复折叠着一块面团，面粉在她指尖簌簌落下，每一次折叠、擀压都精准利落

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这是制作蟹壳黄最关键的起酥环节，需要将面团反复折叠

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次，每一次都要保持

45°

角，才能让成品达到

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层起酥的标准。

“苏姐，你看这些留言！上次参加桂花采摘的顾客，好多都在问什么时候办蟹壳黄制作体验。”

李萌萌抱着手机跑进来，屏幕上满是顾客的催促：“摘完桂花就想做蟹壳黄了，之前吃的时候就觉得起酥特别香，想亲手试试！”“能不能教我们做蟹壳黄啊？孩子上次做了桂花糕，这次还想玩面粉！”

苏晚停下手里的动作，看着面团上细密的纹路，眉头轻轻皱起：“蟹壳黄可不是桂花糕，起酥环节太复杂了。咱们做的时候，光是叠面就要练大半年才能熟练，新手第一次做，很容易叠错角度、擀破面皮，最后做出来的蟹壳黄要么没起酥，要么碎成渣，体验感肯定差，反而会影响口碑。”

她拿起一块刚烤好的蟹壳黄，轻轻一掰，酥皮层层分明，掉在盘子里发出清脆的声响：“你看这起酥，每一层都要均匀，新手哪能一次就做好？要是顾客辛辛苦苦做了半天，最后得到一个失败的成品，肯定会失望，说不定还会觉得咱们的体验活动‘徒有虚名’。”

林默刚好从办公室出来，听到两人的对话，走过来接过苏晚手里的蟹壳黄：“顾客需求这么高，咱们不能直接拒绝。要不咱们想想办法，把复杂的步骤简化一下，让新手也能做出像样的蟹壳黄，同时还能保留制作的乐趣。”

苏晚低头看着台面上的面团，陷入了沉思。起酥的核心是

“层层叠叠”，要是能把最复杂的前期叠面步骤提前完成，只让顾客做最后几步，是不是就能解决问题？她突然眼前一亮：“我有个主意！咱们可以提前把面团叠好

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次，把最考验技术的‘精准叠角’‘均匀擀压’这些步骤由咱们员工完成，顾客只需要完成最后

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次叠面、擀皮和压模，这样既能保证成品效果，又能让顾客体验到制作的核心环节。”

为了验证这个想法，苏晚立刻动手准备。她按照平时的配方和好面团，反复折叠

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次后，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏定型；然后制作了一张

“起酥步骤图解卡”，上面用彩色笔画出

45°

叠面角度，标注

“擀皮时力度要均匀，从中间向四周擀”“压模时要用力按压，确保花纹清晰”

等关键提示；还准备了小面团、擀面杖、蟹壳黄模具等工具，邀请了

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位没做过蟹壳黄的员工当

“新手测试员”。

测试开始后，苏晚先给大家讲解了简化后的流程：“大家手里的面团已经叠过

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次了，现在只需要按图解卡上的方法，完成最后

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次叠面，然后擀成直径

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厘米的圆片，放上馅料，包起来压进模具里就好。”

刚开始，有几位员工还是犯了难