第92章 老匠人联盟 (1/3)

品鉴会后的第三天，晚香斋的木门被推开时，林默正在和陈曦调试加装了湿度传感器的

“糕小默

1.0”。机械臂的硅胶爪捏着块面团，随着湿度数据的变化自动调整力道，显示屏上的

“当前湿度

62%，揉面力道

33n”

字样不断闪烁，苏晚则在一旁记录着面团的最终状态

——

比之前没装传感器时，合格率又提升了

3%。

“小林，忙着呢？”

赵爷爷的声音带着笑意传来，他身后跟着四位熟悉的身影：做豆沙糕的周爷爷、枣泥糕的吴奶奶、杏仁酥的郑师傅，还有一位陌生的老人，穿着深蓝色对襟褂子，手里拎着个印着

“周氏月饼”

的布包。

“赵爷爷、周爷爷、吴奶奶、郑师傅，快请坐！”

林默赶紧停下机器，苏晚泡了五杯刚炒的大麦茶，端到八仙桌上。李萌萌则搬来几张小板凳，好奇地看着那位陌生老人。

“这位是周德顺师傅，做了四十多年月饼，特别是苏式鲜肉月饼，在邻市可是出了名的。”

赵爷爷介绍道，周师傅笑着点头，打开布包，拿出几块用油纸包着的月饼，“听说林记用机器传手艺，我特意带了几块自家做的月饼，想跟你们聊聊，也想看看那台能揉出老味道的机器。”

陈曦立刻拉过周师傅，演示

“糕小默

1.0”

的操作：“周师傅您看，这是我们刚加的湿度传感器，能根据面粉湿度自动调力道，之前做豆沙糕，面团弹性系数和手工偏差不到

3%。您做月饼的面团，要是需要特定的揉面参数，我们也能帮您测出来，输进机器里。”

周师傅凑在显示屏前，看着上面跳动的参数，眼神发亮：“我这苏式月饼的酥皮，最讲究‘水油面比例’和‘揉面时长’，以前教徒弟，光这两项就教半年，好多徒弟揉的面要么起酥不够，要么太散。要是机器能按标准参数来，就能省不少事。”

可话锋一转，周师傅又皱起眉：“不过……

我这水油面的比例是祖传的，要是把参数共享出去，会不会被人抄了去？”

这话一出，郑师傅也跟着点头：“我做杏仁酥的‘三折起酥法’，里面的油脂配比是我父亲传下来的，要是共享数据，万一被不良商家学了去，用劣质油做，砸了咱们老手艺的招牌怎么办？”

吴奶奶也小声说：“我家枣泥糕的枣泥熬制时间，得根据枣的甜度调整，这个时间点是我试了几十年才摸出来的，要是共享出去，别人做不出那个味，反而说咱们老手艺不行。”

一时间，八仙桌旁的气氛沉了下来。林默知道，老匠人们的顾虑不是没道理

——

传统手艺大多靠

“口传心授”，核心技艺是安身立命的根本，谁都怕

“教会徒弟，饿死师傅”。

“各位爷爷、奶奶，我理解大家的顾虑。”

林默放下手里的茶杯，认真地说，“咱们共享数据，不是要把自家的独家配方都拿出来，而是共享‘通用的工艺参数’——

比如揉面的力道范围、发酵的温度区间、擀皮的厚度标准，这些是做传统糕点的基础，不会涉及大家的独家配方。”

他转身从抽屉里拿出一叠纸，上面是他昨晚熬夜写的《老匠人联盟数据共享协议（草案）》，分发给众人：“我拟了个协议，大家看看

——

第一条，共享‘通用工艺数据’，比如做酥点的通用起酥温度（22-25c）、揉面的通用力道（30-40n），这些数据谁都能用，能帮新手快速入门；第二条，‘独家配方参数’，比如周师傅的水油面比例、郑师傅的油脂配比，这些不用共享，咱们自己保管；第三条，咱们建个数据共享平台，每个人上传的数据，平台都会记录谁下载了、用在什么地方，要是有人乱用，咱们能找到源头。”

周爷爷接过协议，指着

“通用工艺数据”

那一条，抬头问：“比如我做豆沙糕，发酵时间冬天

6

小时、夏天