第92章 老匠人联盟 (2/3)

4

小时，这个算通用数据吗？”

“算！”

林默点头，“这个时间是根据温度来的，其他做豆沙糕的匠人也能用，能帮他们少走弯路。但您熬豆沙时加的那勺‘老豆沙引子’，是您的独家配方，就不用共享。”

郑师傅翻到

“数据共享平台”

那一页，皱着眉问：“我们这些老家伙，不会用电脑，怎么上传数据啊？”

“这个您放心！”

陈曦立刻说，“我来帮大家做个简单的平台，不用打字，您把参数告诉我们，我们帮您上传；要是想下载数据，您说要什么数据，我们帮您找。平台还能存大家的手写笔记，比如吴奶奶记录枣泥熬制时间的本子，我们可以拍照存进去，只有联盟成员能看。”

苏晚也补充道：“咱们还可以搞‘联合研发’——

比如现在年轻人喜欢低糖的传统糕点，咱们可以一起测低糖配方的通用参数，研发出‘老味新做’的产品，成果归咱们所有人，大家都能卖，一起把市场做大。”

老匠人们拿着协议，你一言我一语地讨论起来。周师傅指着

“联合研发”

那一条，对郑师傅说：“我觉得这个好！去年我想做低糖月饼，试了十几次都没成功，要是能和你一起测参数，说不定早就成了。”

吴奶奶也笑着说：“我孙女总说我的枣泥糕太甜，年轻人不爱吃，要是能和大家一起研发低糖版，说不定能吸引更多年轻人。”

赵爷爷见大家态度松动，拍了拍桌子：“我看这个协议行！咱们老匠人守着手艺一辈子，不是为了把它藏起来，是为了让它传下去。现在有机器帮忙，有数据共享，咱们能让更多人吃到老味道，还能让年轻徒弟少走弯路，这是好事啊！”

郑师傅犹豫了一会儿，终于点头：“我同意！我那杏仁酥的通用起酥温度、揉面力道，愿意共享出去。不过我那油脂配比，还得自己留着。”

“没问题！”

林默赶紧说，“独家配方咱们绝不勉强，共享的数据都是大家自愿的。”

当天下午，五位老匠人都在协议上签了字，“老匠人联盟”

正式成立。林默把爷爷的蓝皮手札拍照上传到临时搭建的数据平台上，里面的通用参数

——

比如揉面

800

次、发酵温度

28c——

成了联盟共享的第一条数据。周爷爷上传了

“豆沙糕四季发酵时间对照表”，吴奶奶上传了

“枣泥糕擀皮厚度标准（2.2mm±0.1mm）”，郑师傅上传了

“杏仁酥通用起酥温度区间（22-25c）”，周师傅则上传了

“苏式月饼面团揉面时长（12

分钟

±1

分钟）”。

“对了，我家里有台闲置的‘馅料均匀度检测仪’，是前几年儿子帮我买的，用来测月饼馅料里肉丁的分布均匀度，后来我年纪大了，就没用过。”

周师傅突然说，“要是大家需要，比如测豆沙糕里豆沙的均匀度、杏仁酥里杏仁碎的比例，我可以把仪器带来，咱们一起用。”

林默眼睛一亮：“太需要了！咱们现在做豆沙糕，豆沙的均匀度全靠手感，要是有仪器测，能更精准，合格率还能再提升。”

苏晚立刻记在笔记本上：“下周咱们就用周师傅的仪器测豆沙均匀度，把数据也上传到平台，以后大家做带馅料的糕点，都能参考。”

接下来的一个月，联盟的热闹超出了所有人的预期。每天都有老匠人来晚香斋，要么带着自己的工艺笔记来数字化，要么来下载别人的通用数据。周爷爷用郑师傅共享的起酥温度，做了一款

“豆沙酥”，销量比以前涨了

20%；吴奶奶用周师傅共享的揉面时长，做的枣泥糕面团更有弹性，年轻顾客多了不少；郑师傅则用林默共享的面团弹性测试方法，优化了杏仁酥的揉面参数，起酥率从

85%

提升到

95%。