第71章 产品口感升级 (1/4)

三月的阳光透过晚香斋的木窗，在操作区的大理石案台上铺展开，暖得让人想伸手触碰。苏晚正低头揉着一块面团，指尖能清晰感受到面粉的细腻

——

这是供陈粮昨天送来的

“定制配比面粉”

样品，按高筋

60%+

低

gi40%

的比例混合，小杨说这种配比能让糕团既有高筋面粉的韧性，又保留低

gi

的健康属性，还特意强调

“不少高端烘焙店都在用这种定制粉”。

“晚姐，这面粉揉着跟之前不一样啊，感觉更筋道了。”

新师傅小陈停下手里的活，凑过来看苏晚揉面。面团在苏晚掌心反复翻转，每一次按压都能感受到回弹，不像普通面粉那样容易发黏。苏晚把面团揪下一小块，拉成薄膜：“你看，能拉这么薄都不破，韧性比普通面粉好多了，做蟹壳黄的酥层肯定更分明。”

正说着，林默拿着成本核算表走进来，眉头微微皱着：“小杨刚才打电话，说定制面粉的价格比普通面粉高

8%，每公斤要

13.6

元。咱们要是全换成这个，常规款的原料成本又得涨，要是口感提升不明显，顾客不一定愿意买单。”

他把表格放在案台上，指着

“成本占比”

那一栏，“之前换供陈粮已经把成本压下来了，现在又涨

8%，要是不调价，毛利率得降到

36%，比原来的

40%

差不少。”

苏晚放下面团，拿起表格仔细看。她知道林默的顾虑

——

上次原料提价的事刚过去没多久，要是频繁调整成本，很容易打乱之前的利润平衡。可手里的定制面粉触感实在好，她忍不住想试试实际做出来的效果：“要不咱们先做两批样品，一批用定制面粉，一批用普通面粉，搞个盲测？顾客说好才是真的好，要是大家觉得口感提升明显，稍微涨点价也能接受。”

林默看着苏晚眼里的期待，心里的犹豫渐渐松动。他想起上次换供应商时，也是靠盲测打消了顾虑，这次或许也能行：“行，那咱们就测蟹壳黄和芝麻酥，这两款是卖得最好的，顾客对口感最敏感。萌萌，你去联系老顾客，再在小程序上招募点新顾客，凑够

100

人，明天下午搞盲测。”

李萌萌立刻应下来，拿着手机跑到休息区发招募信息。苏晚则开始准备原料，她把定制面粉和普通面粉分别装在两个贴了标签的密封袋里，还特意找了两个一模一样的不锈钢盆，避免从容器上看出差别。“揉面的水温、时间都得一样，不然影响结果。”

苏晚一边准备，一边跟小陈交代，“高筋面粉吸水性强，定制粉的水量得比普通粉多

5%，你记着点。”

第二天一早，苏晚就开始制作样品。她先称出

200

克定制面粉，加了

105

毫升温水（比普通粉多

5

毫升），指尖顺着盆壁慢慢搅拌，面粉渐渐形成絮状，再上手揉面。定制面粉的黏性比普通粉低，揉起来更顺滑，不到

5

分钟就形成了光滑的面团，用手一捏，能感受到明显的弹性。旁边的普通面粉面团，揉了

7

分钟才达到类似的状态，而且表面总有些粗糙的颗粒。

烤蟹壳黄时，操作区里的香气比往常更浓郁。定制面粉做的蟹壳黄，在烤箱里膨胀得更均匀，表面金黄透亮，出炉后轻轻一掰，酥层像书页一样层层分开，却比普通面粉的更有韧性，不会一拿就碎。苏晚尝了一口，麦香里带着淡淡的回甘，嚼起来有嚼劲却不费力，比普通款多了几分

“咬劲”。