第32章 黄油比例测试 (1/5)

十一月的晨光带着几分凉意，透过

“晚香斋”

的木格窗，在操作台上投下细碎的光影。林默站在操作台旁，手里捧着笔记本，指尖在

“黄油比例优化”

那一页反复划过

——

昨天确定了增加黄油能解决蟹壳黄冷却变硬的问题，可具体加多少，他和苏晚还没达成一致。

“我觉得直接在原配方基础上增加

2%

的黄油就行，”

林默抬头看向正在揉面团的苏晚，语气里带着几分笃定，“原配方每

500

克面粉加

100

克黄油，2%

就是

10

克，调整后

110

克，既不会太多影响风味，又能起到锁水的作用。之前测试

120

克的时候，虽然硬度更低，但已经有顾客反馈黄油味太浓，110

克应该刚好。”

苏晚停下揉面的动作，擦了擦手上的面粉，眉头微微蹙起：“110

克？我觉得还是太冒险了。咱们‘晚香斋’的蟹壳黄，精髓就在于芝麻的焦香和面粉的麦香，要是黄油加得太多，很容易盖过这些传统风味。之前加

120

克的时候，我就觉得黄油味有点重，现在减到

110

克，万一还是影响风味怎么办？”

她走到货架旁，拿起一块用

120

克黄油制作的蟹壳黄，递给林默：“你再尝尝，是不是能明显尝到黄油的奶味？咱们的老顾客吃惯了原来的味道，要是突然改变这么多，说不定会不适应。我觉得应该多测几组比例，从

1%

开始，慢慢往上加，找到既能解决变硬问题，又不破坏风味的最佳比例。”

林默接过蟹壳黄，轻轻咬了一口，确实能尝到浓郁的黄油味，盖过了一部分芝麻的香气。他皱了皱眉，心里有些犹豫：“多测几组倒是没问题，可这样会浪费不少原料。每组按

500

克面粉算，4

组就是

2000

克面粉，还有黄油、芝麻，成本不低。咱们现在每天的销量都很忙，哪有时间做这么多测试？”

“原料浪费确实是个问题，但总比调整后顾客不买账好，”

苏晚坚持道，“咱们做传统糕团，讲究的就是一个‘稳’字，不能为了快速解决问题，就忽略了味道这个根本。要是因为黄油比例不当，丢了老顾客，那就得不偿失了。”

两人的争执刚好被走进来的李萌萌听到，她手里还提着刚买的新鲜芝麻，笑着说：“我倒觉得苏晚姐说得对，多测几组更保险。而且咱们可以邀请顾客参与盲测，让他们帮忙评分，这样既能找到最佳比例，又能让顾客感受到咱们的用心，说不定还能增加好感度呢。”

林默眼前一亮：“邀请顾客盲测？这个主意好！咱们可以准备几组不同比例的蟹壳黄，让顾客在不知道比例的情况下评分，这样得到的结果更客观。而且还能顺便收集顾客的反馈，一举两得。”

苏晚也点头赞同：“对！咱们可以设置

4

组比例，0%（原配方

100