第48章 标准体系落地 (1/3)

八月的阳光带着盛夏的燥热，透过晚香斋总店的玻璃窗，落在操作区的起酥台上。老张正专注地用擀面杖擀着油酥面皮，面团在他手下渐渐舒展，层层叠叠的纹路清晰可见

——

作为店里负责起酥环节的核心员工，老张从苏爷爷时代就在晚香斋工作，一手起酥技艺堪称一绝，蟹壳黄能做到

12

层酥皮，咬一口脆得掉渣，是不少老顾客专程来店里的理由。

林默拿着分店的设备采购清单，走到操作区想和老张商量分店起酥台的摆放位置，却见老张放下擀面杖，神色有些犹豫地走过来：“林哥，我有件事想跟你说。”

林默心里咯噔一下，隐约有种不好的预感。

“分店那边，我可能去不了了。”

老张的声音有些低沉，“我家孙子刚上小学，每天需要人接放学，分店离我家太远，要是去那边上班，就没时间照顾孩子了。我想了很久，还是决定辞职。”

“辞职？”

林默手里的清单

“啪”

地掉在地上，他不敢相信自己的耳朵，“老张，你是店里的核心，分店的起酥环节全靠你撑着，你走了，这环节怎么办？”

操作区里的其他员工也都停下手里的活，目光齐刷刷地看向老张，苏晚刚从储藏室拿出芝麻，听到这话，手里的芝麻袋差点滑落。

老张脸上满是愧疚：“我也舍不得晚香斋，可家里的事实在没办法。这些年在店里，苏姐待我像家人，林哥也信任我，我……”

他话没说完，就红了眼眶，转身走到储物柜前，拿出自己的工具包，“我把起酥的技巧都记在本子上了，留给店里，希望能帮上点忙。”

老张走后，操作区里一片寂静，只剩下风扇转动的嗡嗡声。林默捡起地上的清单，手指因为用力而微微发白：“现在离分店开业只剩一个月，核心起酥师傅走了，这可怎么办？”

他猛地抬头，看向苏晚，“要不咱们快速招聘新人，抓紧培训，一个月应该能学会基础操作。”

“一个月太短了！”

苏晚立刻反驳，她拿起老张留下的笔记本，翻开里面密密麻麻的字迹，“起酥是蟹壳黄的灵魂，老张练了三十年才达到

12

层酥皮的水平，新人一个月怎么可能掌握？要是起酥环节出问题，分店的蟹壳黄味道就变了，到时候不仅吸引不了顾客，还会砸了总店的招牌。”

两人的声音越来越大，李萌萌连忙走过来打圆场：“林哥，苏姐，咱们先别着急，或许能从现有的员工里找合适的人，再搭配新人培训？”

她的话让林默和苏晚都冷静下来，三人围坐在柜台前，开始梳理店里员工的技能情况

——

小王擅长包装和短视频拍摄，小李专注配送，张阿姨负责清洁，剩下的几位员工虽然会基础的揉面、包馅，但都没系统学过起酥。

“看来只能招聘新人，但培训必须更系统。”

林默深吸一口气，拿出笔和纸，“咱们之前不是整理了核心技艺的标准化手册吗？可以基于那个手册，制定一套更细致的起酥培训体系，把每个步骤都量化，确保新人能快速掌握。”

苏晚点点头，她翻开老张的笔记本，里面记录着

“擀皮力度要均匀，每擀一次要醒发

2

分钟”“油酥和水油皮的比例是

1:2”

等细节，这些都可以融入培训体系。

当天下午，林默就在招聘网站上发布了

“起酥学徒”