第48章 标准体系落地 (2/3)

的招聘信息，要求

“有食品行业经验，能吃苦耐劳，愿意学习传统手艺”，同时开出了比行业平均水平高

20%

的工资，还承诺

“转正后可参与分店管理”。没想到第二天，就有十几个人来面试，经过筛选，最终留下了两个年轻人

——22

岁的陈阳和

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岁的赵晓，陈阳之前在面包店做过学徒，有基础的揉面经验；赵晓则是食品专业毕业，对传统糕点制作很感兴趣。

培训从第二天正式开始，苏晚担任主讲师，她把培训分成

“理论学习”

和

“实操练习”

两部分，总共

1

个月。理论学习为期

3

天，苏晚用之前整理的起酥教学

ppt

和视频，详细讲解起酥的原理、原料配比、工具使用等知识，还让两人背诵老张笔记本里的操作要点，每天晚上进行考核，不合格就重新学习。

陈阳和赵晓学得很认真，陈阳把重点内容记在笔记本上，遇到不懂的就随时提问；赵晓则用手机把苏晚的讲解录下来，晚上回去反复观看。3

天理论学习结束后，两人都顺利通过考核，开始进入实操练习阶段。

实操练习的第一天，苏晚在起酥台上铺好面粉，演示如何制作水油皮：“先把面粉、糖、水按比例混合，揉到面团表面光滑，能拉出薄膜，这一步很关键，要是揉不好，水油皮就没有韧性，后续起酥容易破。”

她一边演示，一边让陈阳和赵晓轮流尝试，陈阳第一次揉面时，因为力气太大，把面团揉得过硬，苏晚立刻上前指导：“力气要适中，用手腕发力，不是手臂。”

赵晓则因为加水太多，面团太黏，苏晚耐心地教她如何一点点加面粉调整。

为了确保培训效果，苏晚还制定了量化的考核标准：新人需要达到

“起酥层数

12

层、酥皮硬度

28hb（用硬度计测量）、成品合格率

90%”

才能上岗。每天实操结束后，苏晚都会用硬度计测量两人制作的酥皮硬度，记录起酥层数，要是不达标，就加班练习。陈阳有一次连续练了

5

个小时，手指都磨出了水泡，还是坚持把起酥层数从

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