第542章 沈百万引观作坊，竹林亭品酒论技 (1/4)

陈洛等人跟着沈百万，进了大门。

一进门，便是一个宽敞的前院。

院子正中是个水池，池中养着锦鲤，红白相间，悠然游动。

池边种着几丛花卉，开得正艳。

沈百万边走边介绍：“前院主要是待客之处，穿过这道月洞门，便是作坊区。”

五人穿过月洞门，眼前豁然开朗。

一排排崭新的建筑整齐排列，白墙黛瓦，错落有致。

空气中弥漫着淡淡的酒香，还有粮食蒸煮后的特有气息。

沈百万带着几人，逐一参观。

第一间是曲房。

这是一座墙壁厚实的屋子，门窗可开可闭，地面铺着整齐的青砖。

屋内一排排木架，上面摆放着整整齐齐的曲块，有的已经长满了白色的菌丝。

沈百万指着那些曲块，介绍道：“这是制曲的地方。曲是酒之骨，曲的好坏，直接决定酒的品质。”

他走到一排木架前，拿起一块曲块，让三人细看。

“咱们这曲，用的是江州那边的老方子，但菌种是精心挑选过的。我让人从上百种曲中反复试验，最后选定了这一种。制出来的曲，糖化力强，发酵彻底，酿出的酒格外醇厚。”

楚梦瑶好奇道：“这曲是怎么做的？”

沈百万笑道：“说来话长。简单说，就是把糯米、生姜、杏仁、嫩蓼等粉碎，加水拌匀，踩成曲砖，然后放进这曲房，控制温度和湿度，让霉菌自然生长。这个过程，少则一月，多则两月，全靠经验。”

他指了指墙壁上那些可开闭的窗户：“这屋子墙壁厚实，是为了保温。窗户可以调节，是为了控制通风和湿度。曲菌娇贵得很，太热太冷太干太湿都不行。”

沈青菱听得入神，忍不住问道：“沈老板，这些曲块上长的白毛，就是霉菌吗？不会坏吗？”

沈百万笑道：“青菱姑娘问得好。这些白毛正是咱们要的霉菌，不但不会坏，反而是酿酒的关键。要是长了黑毛绿毛，那才是坏了。”

沈青菱恍然大悟，连连点头。

林芷萱若有所思地点点头：“原来酿酒这么讲究。”

参观完曲房，沈百万带他们来到蒸煮间。

这是一间宽敞的大屋，砌着几个大型灶台，灶上安放着巨大的甑桶。

几个伙计正在忙碌，有的在往甑桶里添料，有的在烧火，有的在翻拌。

热气腾腾，粮食的香味扑鼻而来。

沈百万介绍道：“这里是蒸饭和摊晾的地方。先把粮食蒸熟，然后摊开晾凉，才能加曲发酵。”

他指着那些甑桶，继续道：“蒸饭的火候很关键。火大了，粮食蒸得太烂，影响发酵；火小了，粮食不熟，也不行。我让人反复试验，才摸索出最合适的火候和时间。”

沈青菱凑近看了看那些甑桶，好奇道：“这桶真大，一次能蒸多少粮食？”

沈百万道：“一桶能蒸两石，一天能蒸十几桶。”

沈青菱咋舌：“两石！那得够多少人吃啊。”

陈洛在一旁听着，暗暗点头。

这些细节，都是他前世学来的知识，沈百万执行得很到位。

下一间是发酵间。

屋子比蒸煮间还要宽敞，一排排巨大的发酵缸整齐排列，上面盖着厚厚的草帘。

屋内温度比外面略高，空气中有种特殊的酸香。

沈百万掀开一缸的草帘，让三人看里面。

缸中是发酵的粮醅，表面泛着细密的气泡，发出轻微的咕嘟声。

“这是发酵缸。粮食加曲拌匀后，就放进这些缸里发酵。发酵时间长短，看天气和温度。夏天短些，冬天长些。”

他指了指屋子的构造：“这发酵间，我特意选在冬暖夏凉的位置，通风也好。发酵最怕温度忽高忽低，那样酒就坏了。”