第30章 烧烤店新菜单 (3/3)

根（切圈）、葱花

20g

放入碗中备用。接着，加入红油

3

勺（可以购买现成的红油，也可以自己制作）、生抽

2

勺、蚝油

1

勺、豆瓣酱

1

勺（剁碎）、白糖半勺、胡椒粉

1

勺、孜然粉

1

勺、白芝麻

10g，最后倒入食用油

5

勺，搅拌均匀，红油酱汁就准备好了。

处理好猪脑后，用牙签将其表面的血丝挑净，然后放入加了姜片、料酒、花椒的沸水中，小火焯水

1

分钟。注意，焯水时间不要过长，以免猪脑变老。焯水完成后，将猪脑捞出沥干备用。

取一个小的锡纸碗，在底部铺上洋葱丝或金针菇，这不仅可以吸收猪脑的汤汁，还能增加口感。然后，将猪脑放在上面，再在猪脑表面淋上

1

勺料酒和半勺盐，用手抹匀，让猪脑充分吸收调味料。

这样，锡纸红油猪脑的前期准备工作就完成了，接下来就可以进入烤制环节。

调酱爆香（香味核心）：

在一口热锅中，倒入适量的食用油，随着油温逐渐升高，油开始冒烟，这时候迅速关火，以避免油温过高导致食材烧焦。接着，将切好的蒜末、姜末放入锅中，用余温翻炒出香味。然后，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，让豆瓣酱的红油充分释放出来。最后，将其余的酱汁材料（除葱花外）依次倒入锅中，搅拌均匀，让各种调料充分融合，形成浓郁的酱汁。趁着酱汁还热乎，迅速将其浇在已经处理好的猪脑上，让猪脑充分吸收酱汁的香味。

将涂好酱汁的猪脑放在锡纸碗里，放在炭火上，在烤制的过程中，要注意观察猪脑的状态，大约在

5

分钟的时候，将猪脑翻面，确保两面都能均匀受热。当猪脑开始沸腾，表面出现一些小气泡时，说明烤制已经接近尾声。再继续烤制

2

分钟左右，然后将之前调好的酱汁再次均匀地浇在猪脑上，让猪脑更加入味。

当各色素菜烧烤上架后，令人意想不到的是，这些菜品大受欢迎。客人们对这些色香味俱佳的烧烤赞不绝口，纷纷下单购买。店里的生意也因此越来越好，客人越来越多。李皎棠在店里忙得不可开交，一会儿要帮忙烤制食物，一会儿要招呼客人，虽然有些疲惫不堪，但看到自己的提议得到了大家的认可，生意如此红火，她的心里充满了喜悦和满足。