第30章 烧烤店新菜单 (2/3)

2.

包烧肥牛金针菇

先将肥牛片铺在金针菇上，然后刷上一层辣酱、生抽和蜂蜜调制而成的酱汁。将其包裹好后，放在炭火上烤制

8

分钟。烤好的肥牛金针菇，肥牛的油脂香气与金针菇的软嫩口感相互交融，一口咬下去，汁水四溢，令人回味无穷。

肉末烤茄子

食材准备：

长茄子：选择新鲜、细长的茄子，这样的茄子口感更好。

猪肉末：适量的猪肉末，可根据个人口味调整。

大蒜、小米辣、葱花、

姜末、料酒、生抽、

蚝油、

鸡精、

食用油。

首先，将茄子洗净，确保表面没有泥土和杂质。然后，用刷子或勺子将适量的食用油均匀地涂抹在茄子的表面，这样可以防止茄子在烤制过程中粘连，并赋予其一定的香味。

接下来，将涂抹好油的茄子放置在炭火上烤制。烤制过程中需要不断翻动茄子，以确保其受热均匀，直至整个茄子都变得柔软熟透。这个过程可能需要一些时间，具体时间取决于茄子的大小和炭火的温度。

在烤制茄子的同时，可以开始准备肉末的炒制。在热锅中倒入适量的食用油，待油热后，将肉末放入锅中煸炒。翻炒至肉末变色后，加入姜末、蒜末和小米辣继续翻炒，炒出香味。接着，烹入适量的料酒，去腥增香。然后，加入生抽、蚝油和鸡精等调味料，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调味料的味道。最后，将炒好的肉末盛出备用。

当茄子烤好后，用刀将其从中间划开，但不要完全切断，形成一个开口。然后，将炒好的肉末均匀地铺在茄子的开口处。再次将茄子放在火上烤制3分钟左右，让肉末的香味充分渗透到茄子中，同时也可以使茄子表面略微焦香。

最后，在烤好的茄子上撒上一些葱花作为点缀，即可享用这道美味的烤茄子了。

锡纸红油猪脑

准备新鲜的猪脑。在购买回家后，要仔细处理猪脑，去除其中的血丝，并将其用清水浸泡

30

分钟，以去除血水，这样可以有效去腥。

准备去腥料。将姜片切成

5

片，料酒准备

2

勺，花椒

10

粒，再加入少许盐，这些去腥料将在后续的烹饪中发挥重要作用。

然后，就是这道菜的灵魂——红油酱汁。将蒜末

50g、姜末

10g、小米辣

5