第135章 送检仪器校准 (2/5)

位经常来买桂花糕的老顾客，今天下午来店里免费品尝，帮忙做盲测，相信大家都会愿意的。”

团队分工明确，立刻行动起来。上午九点，苏晚小心翼翼地将面团弹性测试仪装进特制的泡沫箱，外面裹上厚厚的棉布，亲自送往市食品检测中心。办理送检手续时，工作人员特意提醒：“校准完成后，我们会出具一份官方检测报告，上面会标注仪器的校准精度、误差范围，还有合格证明，这份报告可以作为后续产品品质认证的依据，你们要不要？”

苏晚心里一动，立刻点头：“要！当然要！麻烦你们一定要盖章生效，这份报告对我们很重要。”

她知道，这份官方报告在品鉴会上就是最有力的证据，能彻底打消老匠人和行业大佬对

“糕小默”

数据准确性的质疑。

送走仪器，苏晚马不停蹄地赶回店里。此时，5

位老匠人已经陆续到达，周匠人正在和王师傅、赵爷爷讨论手工揉面的技巧，另外两位老艺人

——

张师傅和刘师傅，也在仔细观察操作区的环境。“林小子，苏丫头，你们让我们来做合格面团，是想定个统一标准吧？”

王师傅笑着说，“我从事糕点行业

40

年，什么样的面团合格，我一摸就知道。”

“没错，王师傅。”

苏晚笑着递上早已准备好的优质面粉、清水和工具，“今天请各位师傅来，就是想借助你们的经验，确定一份最正宗、最符合传统的合格标准。每位师傅做

10

份桂花糕面团，按照你们平时的工艺来，不用刻意调整，我们会记录数据，再结合顾客的口感评价，综合确定标准。”

5

位老匠人纷纷点头，立刻投入到面团制作中。操作区里瞬间热闹起来，和面的

“哗哗”

声、揉面的

“砰砰”

声交织在一起，空气中弥漫着新鲜面粉的清香。王师傅揉面时力道沉稳，每一个画圈动作都精准有力；赵爷爷则更注重节奏，翻转面团的时机拿捏得恰到好处；周匠人一边揉面，一边给旁边的李萌萌讲解：“揉面不仅要力道足，还要讲究‘三光’——

手光、盆光、面光，这样的面团才够细腻。”

苏晚在一旁认真观察，用手机记录下每位老匠人揉面的关键参数：王师傅的按压力度约

36n，揉制时长

68

秒；赵爷爷的按压力度约

34n，揉制时长

65

秒；周匠人的按压力度约

35n，揉制时长

66

秒……

这些数据虽然是手工估算，但也为后续的标准制定提供了参考。

中午十二点，5

位老匠人各自完成了

10

份面团，一共

50

份手工面团整齐地摆放在操作台上，每一份都标注了制作人的名字和制作时间。苏晚用未校准的仪器，逐一测量了这

50

份面团的弹性系数，记录下原始数据，同时让李萌萌将面团编号，去掉制作人信息，准备下午的顾客盲测。

下午两点，20

位老顾客准时到达。他们中有白发苍苍的老人，有带着孩子的年轻妈妈，还有经常来买糕点当早餐的上班族。李萌萌将

50

份面团分别切成小块，装在编号为

1-50

的小盘子里，分发给每位顾客，同时发放测评表：“各位叔叔阿姨、哥哥姐姐，麻烦你们品尝后，在测评表上给每块面团打分，1-5

分，5